デミグラスソース｜神田・五反田ガード下美味卵家(うまたまや) オムライスオムハヤシ神田五反田ランチテイクアウト弁当

ゆっくり、じっくり、煮込んだデミグラスソース。軽くふわっと、あっさりと・・・口の中で主張しない味は
美味卵家のオムライスに欠かせません。そんな、こだわりデミソースのできるまでをご紹介します。

玉ねぎ、にんじんなどの香味野菜を、ゆーっくり汗をかかせながら、野菜の旨みを凝縮しつつ炒めます。			炒めた香味野菜に、鶏ガラや牛の骨をじっくりオーブンで焼きあげ加えます。余分な脂がおちてよい風味だけが残り、良い出汁がでます。

フォンドヴォー（仔牛の出し汁）とトマトを加えて、まろやかなコクと酸味をプラス。アクをとりながらゆっくり、じっくり煮込んでいきます。			ゆっくり煮込んで、一晩ねかせて濾します。旨みの溶け出したソースは奥ゆきのある味です。

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